L'essentiel : le DIPILTO est un café de spécialité lavé du Nicaragua, aux notes de chocolat au lait et de caramel.
Torréfié par Cafés Merling, il est disponible dans les 9 boutiques Maison Merling en Nouvelle-Aquitaine et sur maisonmerling.business, avec des conseils de mouture selon votre méthode.
Derrière chaque café de spécialité se cachent une géographie précise, des producteurs qui cultivent avec soin et une série de choix, de la variété au niveau de torréfaction, qui décident de ce qui arrive dans la tasse. Le DIPILTO réunit ces ingrédients : une région de montagne reconnue dans les concours internationaux, une famille de producteurs engagée dans une démarche responsable et un assemblage de variétés arabica pensé pour l'équilibre.
Torréfié par Cafés Merling selon une torréfaction artisanale, il offre un profil gourmand et accessible, avec un producteur identifié et une grande polyvalence d'extraction.
Une origine d'exception : la région de Dipilto, au Nicaragua
La municipalité de Dipilto, dans le département de Nueva Segovia au nord du Nicaragua, est une région de montagne dont les reliefs atteignent 1 700 mètres d'altitude. Selon l'importateur Belco (2026), le café y est le principal moteur économique, et les cafés de la région ont été reconnus à de nombreuses reprises lors de compétitions internationales comme la Cup of Excellence.
Altitude
Des reliefs jusqu'à 1 700 mètres : maturation lente des cerises, caractère plus complexe
Climat
Frais et humide, favorable à des écosystèmes riches en biodiversité
Culture
Le café, premier moteur économique de la municipalité
Réputation
Cafés de la région récompensés à plusieurs reprises à la Cup of Excellence
L'altitude ralentit la maturation des cerises et laisse le temps aux sucres et aux précurseurs aromatiques de s'accumuler dans le grain. C'est ce mécanisme qui explique le caractère complexe, légèrement acidulé, du café DIPILTO.
Olman Valladarez, un producteur de référence à Dipilto
Le café DIPILTO est un assemblage de cafés de fermes de la région de Dipilto, et son histoire est liée à celle d'Olman Valladarez, producteur de seconde génération.
Né dans une famille de caféiculteurs, Olman Valladarez a hérité de son père les fermes Buenos Aires, La Laguna et El Suyatal. La production familiale contrôle toutes les étapes : culture des cerises, lavage et séchage, puis exportation.
Avant la construction de la station de lavage et de séchage Cafetalera Buenos Aires, la famille vendait toute sa production sous forme de cerises. Olman Valladarez découvre ensuite les différents attributs du café et participe pour la première fois à la Cup of Excellence en 2006. Selon Belco (2026), il cumule aujourd'hui plus de 40 participations et cinq premières places, la première victoire datant de 2015.
Depuis 2015, il explore différents types de fermentation, avec l'appui d'un ingénieur chimiste depuis 2016. Il a aussi remporté la première place du concours « The Best of Maragos », consacré aux variétés Maragogype, Maracaturra et Pacamara.
- 🌱 Réduction de l'usage d'intrants chimiques depuis une dizaine d'années
- 🌳 Attention portée à la forêt et aux ressources en eau qui entourent les fermes
- 🦋 Ambition déclarée d'avoir un impact positif sur la biodiversité
Belco travaille avec lui depuis plus de dix ans. Ses engagements environnementaux sont des orientations que le producteur affiche lui-même.
L'assemblage : 70 % de Caturra et quatre autres variétés
Selon la fiche du café, le DIPILTO se compose de 70 % de Caturra et de 30 % d'autres variétés : Maracaturra, Maragogype, Marsellesa et Catuaí. Toutes sont des arabicas, la famille de caféiers qui domine le café de spécialité, comme l'explique notre guide arabica ou robusta.
- 🌿 Caturra (70 %)
- 🌿 Maracaturra
- 🌿 Maragogype
- 🌿 Marsellesa
- 🌿 Catuaí
Le DIPILTO est un café lavé (fully washed). Chez Belco, le lot porte le nom de Tostón, d'après un plat nicaraguayen à base de banane plantain, copieux et bien équilibré, comme ce café. Cet assemblage a été pensé pour offrir une tasse agréable, solide et homogène.
→ Commander le café de spécialité DIPILTO
Les arômes et saveurs du café DIPILTO
Selon la fiche du café, le DIPILTO donne des notes chocolatées en espresso, et évoque le caramel, les fruits secs et le chocolat au lait en méthode filtre. Le corps est plein, la tasse ronde et très équilibrée, avec une légère acidité.
L'évaluation de l'importateur Belco (2026) relève aussi des notes sucrées, de fruits à coque et de cacao, de boisé et de fruité. Ces arômes ne s'expriment pas tous en même temps : ils se révèlent selon la méthode d'extraction et la température de dégustation.
Comment préparer le café DIPILTO selon la méthode
Le DIPILTO s'adapte à l'espresso comme aux méthodes douces, et chaque extraction met en avant une facette différente. Pour régler votre moulin selon l'outil, consultez notre guide sur la mouture du café selon la méthode.
Espresso
Les notes chocolatées et le corps plein dominent. Un choix pour les amateurs de café rond et intense.
Filtre
Le caramel, les fruits secs et le chocolat au lait ressortent davantage, dans une tasse plus ouverte et nuancée.
French Press
Texture veloutée et tasse généreuse. Comptez environ 4 minutes d'infusion.
V60 / Chemex
Une extraction précise qui laisse apparaître la finesse aromatique de l'assemblage.
Pourquoi choisir un café de spécialité comme le DIPILTO ?
Un café de spécialité se mesure d'abord à sa qualité en tasse. Selon la Specialty Coffee Association (SCA, 2023), il doit obtenir au moins 80 points sur 100 lors d'une évaluation par un Q-Grader certifié ; notre article sur le café de spécialité et le score SCA détaille ce barème. Le DIPILTO a obtenu 83,5/100 selon l'évaluation de l'importateur Belco (2026).
- Qualité en tasse : un score de 83,5/100 et un profil chocolaté, caramélisé et équilibré.
- Producteur identifié : un café lié au travail d'Olman Valladarez et de sa famille.
- Démarche responsable : réduction des intrants chimiques, attention à la forêt et à l'eau, selon le producteur.
- Terroir de montagne : une région caféière primée à la Cup of Excellence.
Retrouvez le café DIPILTO dans nos boutiques
Le café de spécialité DIPILTO est disponible dans les 9 boutiques en Nouvelle-Aquitaine. Nos équipes peuvent vous conseiller sur la mouture et la méthode d'extraction adaptées à votre équipement.
Bordeaux
12 rue Jean-Jacques Rousseau, 33000
05 57 83 08 37
Lun 14h–19h | Mar–Sam 10h–19h
La Rochelle
25 rue Gambetta, 17000
05 46 50 56 41
Lun 14h–19h | Mar–Sam 9h–19h
Limoges - Adrien Dubouché
13 rue Adrien Dubouché, 87000
05 55 34 11 69
Mar–Sam 9h–19h
Limoges - Saint-Martial
19 rue Saint-Martial, 87000
05 55 32 48 17
Lun 14h–19h | Mar–Sam 9h–19h
Limoges - ZIN
28 rue Auguste Comte, 87000
05 87 08 00 51
Lun–Sam 9h–12h30 et 13h–18h15
Niort
32 rue Sainte-Marthe, 79000
05 49 05 20 72
Mar–Ven 9h–13h et 14h–19h | Sam 9h–19h
Périgueux
10 Place du Coderc, 24000
05 53 09 52 51
Lun 14h–19h | Mar–Sam 9h–19h
Périgny
40 avenue Paul Langevin, 17180
05 46 69 12 03
Lun–Ven 8h–12h30 et 13h–18h | Sam 9h–12h
Poitiers
67 rue Gambetta, 86000
05 49 60 88 43
Lun 14h–19h | Mar 9h–13h et 14h–19h | Mer–Sam 9h–19h
D'autres cafés d'exception chez Maison Merling
Le DIPILTO fait partie d'une sélection de cafés torréfiés artisanalement par Cafés Merling. Pour explorer d'autres origines et profils aromatiques :
À lire aussi
Questions fréquentes sur le café de spécialité DIPILTO
Qu'est-ce qu'un café de spécialité ?
C'est un café dont la qualité est évaluée à au moins 80 points sur 100 selon le protocole de la Specialty Coffee Association (SCA). Il s'accompagne d'une origine précise, d'un producteur identifié et d'une torréfaction maîtrisée. Le DIPILTO a obtenu 83,5/100 selon l'évaluation de l'importateur Belco (2026).
D'où vient le café DIPILTO ?
Il vient de la région de Dipilto, dans le département de Nueva Segovia, au nord du Nicaragua, une zone de montagne qui culmine à 1 700 mètres. C'est un assemblage de cafés issus de fermes de la région.
Que signifie « café lavé » ?
Un café lavé (fully washed) voit la pulpe de la cerise retirée et rincée avant le séchage du grain. Ce procédé donne généralement une tasse nette et propre, ce qui convient bien à l'équilibre recherché dans le DIPILTO.
Quels sont les arômes du café DIPILTO ?
La fiche du café annonce des notes chocolatées en espresso, et du caramel, des fruits secs et du chocolat au lait en méthode filtre. Le corps est plein et la tasse ronde, avec une légère acidité.
Quelle méthode de préparation choisir pour le DIPILTO ?
Il se prête à l'espresso comme aux méthodes douces : filtre, piston, V60 ou Chemex. L'espresso met en avant les notes chocolatées, tandis que le filtre laisse mieux s'exprimer le caramel et les fruits secs.
Peut-on connaître le producteur du DIPILTO ?
Oui. Le café est lié au travail d'Olman Valladarez, producteur de seconde génération dont la famille exploite les fermes Buenos Aires, La Laguna et El Suyatal et contrôle la culture, le lavage, le séchage et l'exportation.
Où trouver le café DIPILTO en Nouvelle-Aquitaine ?
Il est disponible dans les 9 boutiques de la maison (Bordeaux, La Rochelle, Limoges, Niort, Périgueux, Périgny, Poitiers) et sur maisonmerling.business.
À propos de Maison Merling
Torréfacteur artisanal rochelais installé à La Rochelle depuis 1979, la maison sélectionne ses origines avec soin pour ses marques Merling, Errel et Soubira, dont ce café du Nicaragua. Elle réunit aussi thés grands crus et épicerie fine, dans 9 boutiques de Nouvelle-Aquitaine et sur maisonmerling.business.
